Come promesso mi faccio perdonare.....
il miglior modo per farlo è prendervi per la gola!
Oggi propongo una serie di ricettine niente male con uno dei miei alimenti preferiti: il riso!!!
INSALATA DI RISO CON BOTTARGA E RICOTTA SALATA
Ingredienti:
300gr.riso (chicco tondo),
200gr. pomodori
100 gr fagioli cannellini
100 gr valeriana
1l brodo vegetale
50gr ricotta salata
40gr bottarga di tonno
1 arancia
maggiorana,aceto balsamico,alloro,salvia,sale e pepe.
Esecuzione
Cuocere il riso nel brodo vegetale per 15 min, poi scolarlo,raffreddarlo e bagnare con un filo di olio extravergine di oliva.
Cuocere a parte i fagioli in acqua salata e lasciarl raffreddare nella loro acqua,dopodiché scolarli e aggiungerli al riso.
Tagliare i pomodori a filetti .
Condire il riso con una salsa a base di olio e succo d’arancia.
Disporre al centro del piatto la valeriana condita con olio,aceto balsamico,sale e pepe.
Aggiungere il riso al centro,la bottarga di tonno tagliata a lamelle sottili e i pomodori a piccoli spicchi.
INVOLTINI DI RISO RIPIENI AL TONNO AFFUMICATO
Ingredienti:
250gr. riso Arborio
300 gr tonno affumicato
100 gr cipolla rossa di tropea
5 gr cerfoglio
1 spicchio aglio
1 limone
5 gr prezzemolo tritato
5 gr dragoncello tritato
5 gr finocchietto selvatico
Olio extra vergine d’oliva, sale e pepe.
Esecuzione
Tritare insieme il dragoncello,cerfoglio e il finocchio selvatico
Cuocere il riso,lasciarlo raffreddare e condire con metà del trito di spezie.
Aggiungere olio,sale e pepe q.b.
Tagliare il tonno a fettine sottilissime,farcirle col composto di riso e arrotolarle.
Preparare una salsina emulsionando la restante metà del trito di spezie e lo spicchio d’aglio con olio e limone. Salare e pepare .
Versare la salsa a velare il fondo del piatto e adagiarvi gli involtini.
Guarnire con listarelle di cipolla,un filo d’olio e prezzemolo.
RISOTTO CON VERZA E SALSICCIA
Ingredienti:
250 gr riso Arborio,
300 gr verza
100 gr salsiccia
50 gr burro
1l.brodo
60 gr grana padano
sale e pepe.
Esecuzione:
Rosolare in un tegame con 20 gr di burro la salsiccia tagliata a dadini e aggiungere la verza dopo averla pulita e tagliata a pezzetti.
Lasciare insaporire e unirvi il riso
Portare il tutto a cottura ,aggiungendo un po’ alla volta il brodo e regolando di sale.
A cottura ultimata mantecare col burro rimanente e il grana.
RISOTTO GRATINATO ALLE MELE RENETTE
Ingredienti:
300 gr riso
2 mele renette
1l brodo
40 gr burro
1 bicchiere di spumante
50 gr asiago
50 gr grana padano
sale q.b.
Esecuzione:
Sbucciare le mele, tagliarle a cubetti e tenerle da parte.
Cuocere il riso con una noce di burro e bagnare con lo spumante.Fare evaporare.
Aggiungere il brodo e lasciar cuocere.
A ¾ di cottura aggiungere le mele.
Alla fine mescolare vigorosamente aggiungendo il grana e il resto del burro.
Versare il risotto in una pirofila,adagiarvi le fette di asiago e far gratinare a 250°C per 3 minuti.
TORTA VERDE DI RISO
Ingredienti:
200 gr riso
300 gr erbette
100 gr cipolle
100 gr porri
70 gr burro
50 gr grana padano
50 gr Bra duro
50 gr pancetta
prezzemolo,salvia,basilico,alloro
1 spicchio d’aglio
2 uova
pangrattato
sale e pepe
Esecuzione
Mettere sul fuoco una casseruola con 2 litri d’acqua salata,portare a bollore e Cuocervi il riso molto al dente.
Scolare il riso (raccogliendo l acqua di cottura ) e allargarlo su un canovaccio.
Lessare le erbette nell acqua del riso, scolarle , strizzarle e tritarle.
In una ciotola unire il riso alle erbette.
Affettare le cipolle e i porri e rosolarli in una noce di burro e un cucchiaio d ‘olio.
Aggiungere la pancetta ,un rametto di salvia e una foglia di alloro.
A cottura ultimata togliere la salvia e l alloro e passare in un frullatore.
Aggiungere il frullato al riso ed erbette.
Tritare finemente il prezzemolo ,uno spicchio d’aglio e 4 foglie di basilico,incorporando anche questi ingredienti al riso.
Grattuggiare i formaggi, mescolarli e tenerne da parte un cucchiaio.
Unire le uova intere e i formaggi grattugiati,salare e pepare.
Imburrare una tortiera e spolverizzarla di pangrattato; versarvi il composto livellandolo in superficie e cospargerlo con la cucchiaiata di formaggio .
Aggiungere fiocchetti di burro in superficie e passare in forno già caldo a 200°C per circa 20 min.
SALAME DI RISO
Ingredienti:
180 gr riso
60 cl latte
200 gr burro
250 gr biscotti secchi sbriciolati
200 gr zucchero
100 gr cacao amaro
2 cucchiai liquore
2 uova
Esecuzione:
Cuocere il riso nel latte fino al suo completo assorbimento.
Fondere il burro a fiamma dolcissima.
Mettere in una ciotola i biscotti col burro fuso,lo zucchero,il cacao, il liquore e le uova.
Mescolare con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo.
Unire il riso e versare il composto su un foglio di alluminio.
Arrotolare il foglio e mettere in frigo per almeno 2 ore.
TORTA DI RISO FARCITA AL CIOCCOLATO
Ingredienti:
120 gr riso
40 cl latte
4 uova
150 gr zucchero
130 gr farina
40 gr amido di mais
50 gr cioccolato fondente
30 gr cacao amaro
5 gr lievito x dolci
10 cl panna
70 gr granella di nocciole
4 gr liquore di amaretto
1 bustina di vanillina
sale q.b.
Esecuzione:
Lavare il riso sotto l acqua fredda, bollirlo, salarlo leggermente e profumarlo con la vanillina.
Mentre il riso raffredda montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema, unire la farina, il cacao, l amido di mais e il lievito amalgamando il tutto molto delicatamente.
Imburrare una tortiera del diametro di 18 cm , infarinarla e versarvi il composto e fate cuocere in forno a 170°C per 30 min.
Montare la panna, unirla al riso cotto, aggiungere il cioccolato a scaglie e la granella di nocciole.
Dopo aver fatto raffreddare la torta , tagliarla a metà.
In un pentolino mettere 250 gr di acqua col liquore e togliere dal fuoco appena inizia a bollire.
Con un pennellino bagnare la torta con questo sciroppo e farcirla con la composta di riso al cioccolato .
