Gli ANTIPASTI della Manu
Bastoncini al formaggio
Ingredienti
1 confezione di pasta brisèè
2 tuorli d’uovo
1 cucchiaio di latte
30 gr di parmigiano grattuggiato
sale e pepe
esecuzione
Srotolate la pasta briseè e tagliatela a striscioline larghe e lunghe circa 10 cm
Disponete le striscioline su una teglia ricoperta con il foglio di carta da forno e passate nel freezer per 5 minuti.
Togliete i bastoncini dalla teglia,spennellateli con i tuorli sbattutti leggermente con un pizzico di sale e pepe e il latte, poi fateli rotolare in un piatto dove avrete versato il parmigiano.
Rimettete i bastoncini sulla teglia e passate in forno a 180 °C per 12-15 minuti, fino a chè saranno dorati.
Fagottini di melanzane e scamorza
Ingredienti
1 confezione di pasta brisèè
250 gr di melanzane grigliate
100 gr di scamorza affumicata
6 foglie di basilico
20 foglioline di prezzemolo
½ spicchio di aglio
pepe
esecuzione
tritate finemente il basilico con il prezzemolo e l’aglio
tagliate le melanzane e la scamorza a dadini e insaporitele con il trito e un pizzico di pepe.
Ricavate dalla pasta briseè 8 dischi di 10 cm .
Disponete su ogni disco un po’ di ripieno, poi ripiegateli per formare dei fagottini.
Con una forchetta bucherellate i fagottini e sigillate il bordo schiacciandolo delicatamente , poi metteteli su una teglia ricoperta con carta da forno e cuoceteli in forno a 190 °C per 15 minuti.
Mousse di bresaola
Ingredienti
4 pacchetti di crackers saiwa non salati in superficie
250 gr di bresaola
1 cicchiaio di concentrato di pomodoro
130 gr di ricotta light
una mela verde
1 limone
1 cucchiaio di miele
2 cucchiai di erba cipollina
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
esecuzione
Frullate al mixer la bresaola con il concentrato di pomodoro , sale, pepe, la ricotta, un filo d’olio e qualche goccia di limone fino ad ottenere un composto cremoso.
Sbucciate la mela, dividetela in 4 spicchi, eliminate il torsolo, tagliatela a cubetti, irrorateli con succo di limone per evitare che anneriscano e insaporiteli con il miele.
Spalmate i cracker con la mousse di bresaola e completate con i dadini di mela al miele.
Spolverizzate con erba cipollina tagliuzzata e servire.
Tartine al guacamole
Ingredienti
1 confezione di pasta briseè
1 avocado maturo
1 spicchio d’ aglio
1 cucchiaio di cipolla tritata
1 cucchiaino di salsa piccante
1 pomodoro medio maturo e sodo
2 fette di bacon
succo di limone
sale
esecuzione
tagliate a dischetti la pasta briseè e sistemateli in pirottini di carta per paste o in vaschette di alluminio piccole.
Bucherellate il fondo della pasta con la forchetta, copritela con un altro dischetto di carta e riempitela di legumi secchi.
Cuocete in forno a 200°C per 10-12 minuti .
Eliminate carta e legumi, rimettete in forno per 5 minuti poi lasciate raffreddare .
Nel frattempo fate rosolare il bacon senza grassi in una padella antiaderente.
Quando sarà croccante toglietelo dal fuoco e spezzettatelo.
Sbucciate l’avocado e il pomodoro eliminando i semi.
Raccogliete nel mixer avocado, aglio, pomodoro, cipolla, sale, succo di mezzo limone, salsa piccante e azionate fino ad ottenere una crema omogenea.
Distribuite la crema sulle tartine e cospargete con i pezzetti di bacon croccante.
Budino di gazpacho
Ingredienti
750 gr di pomodori maturi
1 mazzetto di basilico
1 costa di sedano
1 cipolla
1 carota
1 spicchio di aglio
2 cucchiai rasi di concentrato di pomodoro
3 cucchiai di aceto rosso
2 cucchiai di aceto balsamico
1 pacchetto di gelatina istantanea
peperoncino piccante in polvere, sale e pepe.
esecuzione
sciogliete la gelatina in 250 ml di acqua.
Tagliare a pezzetti pomodori, sedano, carota, cipolla , aglio e basilico.
Raccogliere il tutto in una casseruola e fate cuocere per 10 minuti dall’ebollizione.
Setacciate o frullate nel mixer.
Unite al passato il concentrato di pomodoro, i 2 aceti, sale, pepe, abbondante peperoncino in polvere e la gelatina fluida.
Mescolate con cura e versate in uno stampo per budino.
Mettete in frigo per qualche ora.
Suggerimenti
Al momento di servire tagliate a cubetti le verdure fresche e disponetele intorno al budino sformato su un piatto, alternando i colori.
Barchette di spuma di salmone e finocchio
Ingredienti
1 rotolo di pasta briseè
150 gr si salmone fresco
½ finocchio
1 foglio di colla di pesce
sale e pepe.
esecuzione
con la pasta briseè foderate 4 stampini lasciando sbordare la pasta dai bordi.
Infornate a 200 °C per 6-8 minuti e sfornate.
Mettete ad ammollare in acqua fredda la colla di pesce.
Mettete a lessare per 6 minuti il salmone con il finocchio tagliato a pezzetti( tnete da parte i barbigli) , in acqua bollente salata.
Scolate e private il pesce di eventuali spine o pellicine sbriciolandolo con le dita.
Trafsreite la polpa di salmone, il finocchio e la colla di pesce strizzata in un mixer e frullate ottenendo una cremina .
Sformate la pasta dagli stampini e riempite con la spuma di salmone e finocchio.
Refrigerate per almeno 1 ora e servite decorando con i barbigli del finocchio.
Bastoncini al formaggio
Ingredienti
1 confezione di pasta brisèè
2 tuorli d’uovo
1 cucchiaio di latte
30 gr di parmigiano grattuggiato
sale e pepe
esecuzione
Srotolate la pasta briseè e tagliatela a striscioline larghe e lunghe circa 10 cm
Disponete le striscioline su una teglia ricoperta con il foglio di carta da forno e passate nel freezer per 5 minuti.
Togliete i bastoncini dalla teglia,spennellateli con i tuorli sbattutti leggermente con un pizzico di sale e pepe e il latte, poi fateli rotolare in un piatto dove avrete versato il parmigiano.
Rimettete i bastoncini sulla teglia e passate in forno a 180 °C per 12-15 minuti, fino a chè saranno dorati.
Fagottini di melanzane e scamorza
Ingredienti
1 confezione di pasta brisèè
250 gr di melanzane grigliate
100 gr di scamorza affumicata
6 foglie di basilico
20 foglioline di prezzemolo
½ spicchio di aglio
pepe
esecuzione
tritate finemente il basilico con il prezzemolo e l’aglio
tagliate le melanzane e la scamorza a dadini e insaporitele con il trito e un pizzico di pepe.
Ricavate dalla pasta briseè 8 dischi di 10 cm .
Disponete su ogni disco un po’ di ripieno, poi ripiegateli per formare dei fagottini.
Con una forchetta bucherellate i fagottini e sigillate il bordo schiacciandolo delicatamente , poi metteteli su una teglia ricoperta con carta da forno e cuoceteli in forno a 190 °C per 15 minuti.
Mousse di bresaola
Ingredienti
4 pacchetti di crackers saiwa non salati in superficie
250 gr di bresaola
1 cicchiaio di concentrato di pomodoro
130 gr di ricotta light
una mela verde
1 limone
1 cucchiaio di miele
2 cucchiai di erba cipollina
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
esecuzione
Frullate al mixer la bresaola con il concentrato di pomodoro , sale, pepe, la ricotta, un filo d’olio e qualche goccia di limone fino ad ottenere un composto cremoso.
Sbucciate la mela, dividetela in 4 spicchi, eliminate il torsolo, tagliatela a cubetti, irrorateli con succo di limone per evitare che anneriscano e insaporiteli con il miele.
Spalmate i cracker con la mousse di bresaola e completate con i dadini di mela al miele.
Spolverizzate con erba cipollina tagliuzzata e servire.
Tartine al guacamole
Ingredienti
1 confezione di pasta briseè
1 avocado maturo
1 spicchio d’ aglio
1 cucchiaio di cipolla tritata
1 cucchiaino di salsa piccante
1 pomodoro medio maturo e sodo
2 fette di bacon
succo di limone
sale
esecuzione
tagliate a dischetti la pasta briseè e sistemateli in pirottini di carta per paste o in vaschette di alluminio piccole.
Bucherellate il fondo della pasta con la forchetta, copritela con un altro dischetto di carta e riempitela di legumi secchi.
Cuocete in forno a 200°C per 10-12 minuti .
Eliminate carta e legumi, rimettete in forno per 5 minuti poi lasciate raffreddare .
Nel frattempo fate rosolare il bacon senza grassi in una padella antiaderente.
Quando sarà croccante toglietelo dal fuoco e spezzettatelo.
Sbucciate l’avocado e il pomodoro eliminando i semi.
Raccogliete nel mixer avocado, aglio, pomodoro, cipolla, sale, succo di mezzo limone, salsa piccante e azionate fino ad ottenere una crema omogenea.
Distribuite la crema sulle tartine e cospargete con i pezzetti di bacon croccante.
Budino di gazpacho
Ingredienti
750 gr di pomodori maturi
1 mazzetto di basilico
1 costa di sedano
1 cipolla
1 carota
1 spicchio di aglio
2 cucchiai rasi di concentrato di pomodoro
3 cucchiai di aceto rosso
2 cucchiai di aceto balsamico
1 pacchetto di gelatina istantanea
peperoncino piccante in polvere, sale e pepe.
esecuzione
sciogliete la gelatina in 250 ml di acqua.
Tagliare a pezzetti pomodori, sedano, carota, cipolla , aglio e basilico.
Raccogliere il tutto in una casseruola e fate cuocere per 10 minuti dall’ebollizione.
Setacciate o frullate nel mixer.
Unite al passato il concentrato di pomodoro, i 2 aceti, sale, pepe, abbondante peperoncino in polvere e la gelatina fluida.
Mescolate con cura e versate in uno stampo per budino.
Mettete in frigo per qualche ora.
Suggerimenti
Al momento di servire tagliate a cubetti le verdure fresche e disponetele intorno al budino sformato su un piatto, alternando i colori.
Barchette di spuma di salmone e finocchio
Ingredienti
1 rotolo di pasta briseè
150 gr si salmone fresco
½ finocchio
1 foglio di colla di pesce
sale e pepe.
esecuzione
con la pasta briseè foderate 4 stampini lasciando sbordare la pasta dai bordi.
Infornate a 200 °C per 6-8 minuti e sfornate.
Mettete ad ammollare in acqua fredda la colla di pesce.
Mettete a lessare per 6 minuti il salmone con il finocchio tagliato a pezzetti( tnete da parte i barbigli) , in acqua bollente salata.
Scolate e private il pesce di eventuali spine o pellicine sbriciolandolo con le dita.
Trafsreite la polpa di salmone, il finocchio e la colla di pesce strizzata in un mixer e frullate ottenendo una cremina .
Sformate la pasta dagli stampini e riempite con la spuma di salmone e finocchio.
Refrigerate per almeno 1 ora e servite decorando con i barbigli del finocchio.
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